Pavé de saumon et asperges vertes à la crème citronnée à l'aneth

INGREDIENTS pour 4 :

  • 4 pavés de saumon frais de 150 g chacun
  • 800 g d’asperges vertes crues
  • 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse légère
  • 1 citron jaune non traité
  • 6 brins d’aneth frais
  • 1 filet d’huile d’olive

sel, poivre au goût

PRÉPARATION : 20 MIN CUISSON : 10 MIN

  1. Lavez les asperges vertes.
  2.  
  3. Portez à ébullition de l’eau bouillante dans une casserole sur feu vif. A l’ébullition, plongez-y les asperges vertes et laissez-les cuire pendant 15 minutes environ. Elles doivent être encore croquantes en fin de cuisson.
  4.  
  5. Pendant ce temps faites chauffer le filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive sur feu vif.
  6.  

Faites-y cuire les pavés de saumon, côté peau vers le dessous, pendant une dizaine de minutes jusqu’à obtenir la cuisson que vous souhaitez. Salez et poivrez selon vos goûts.

  1. Coupez en deux le citron et pressez-le afin de récupérer son jus. Retirez-y les pépins si besoin.

  2.  
  3. Lavez l’aneth et épongez-le. Ciselez-le finement.
  4.  
  5. Dans une casserole, versez la crème fraîche épaisse, le jus de citron et l’aneth ciselé. Salez et poivrez selon vos goûts, puis placez la casserole sur feu moyen.
  6.  
  1. Quand les asperges vertes sont cuites, égouttez-les bien dans une passoire puis dressez-les joliment en bouquets dans les assiettes.
  2.  
  3. Déposez à côté les pavés de saumon cuits, puis nappez le tout avec la crème fraîche citronnée tiède.
  4.  
  5. Dégustez sans attendre accompagné d’une purée de pommes de terre faite maison ou de riz blanc cuit à la vapeur et/ou de légumes au choix.