Préparation :

– Pelez et émincez finement l’oignon. Faites le revenir dans un faitout avec un peu d’huile, jusqu’à ce qu’il soit transparent.

– Coupez les têtes des asperges et réservez-les. Emincez les tiges en morceaux de 3 cm et ajoutez-les aux oignons.

– Après une minute, ajoutez les lentilles corail et mélangez bien avant d’ajouter le bouillon. (Assaisonnez si besoin).

– Laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient cuites. Ajoutez les têtes d’asperges et laissez cuire encore 5 minutes.

Conseil : arrosez la soupe d’un filet de jus de citron et de fromage râpé.